每年的驚蟄過后,是我們龍塢村民最忙的時節(jié)。打理采茶、制茶器具,上山觀察茶樹抽芽、茶葉生長情況。如果天氣晴好,再過一周,西湖龍井新茶就會上市了?！痹谒赜小叭f擔(dān)茶鄉(xiāng)”之稱的龍塢茶葉基地——杭州西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道外桐塢村,炒茶大師金紹華,今年的心愿,不僅要把茶葉炒好賣出好價錢,還要通過炒茶努力參評“杭州工匠”。
金紹華是外桐塢村土生土長的茶農(nóng),十幾歲就跟著父輩學(xué)炒茶,目前已有40多年的手工茶炒制經(jīng)驗(yàn)。2010年獲西湖區(qū)炒茶二級大師稱號,2020年獲西湖區(qū)炒茶二級技能大師稱號。他父親和爺爺都是炒茶人,到他這一輩已經(jīng)是第三代了。
春天,無論是在湖濱的茶樓里小憩,還是在新芽綻放的茶山上漫步,西湖龍井茶的幽香一定會讓人唇齒留香,心曠神怡。西湖龍井茶,是指以西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的龍井群體種以及從龍井群體種中選育并經(jīng)審定的適制西湖龍井茶的龍井43、龍井長葉等茶樹品種的鮮葉為原料,采用傳統(tǒng)的攤青、青鍋、回潮、輝鍋等工藝在當(dāng)?shù)丶庸ざ?具有“色綠、香郁、味甘、形美”品質(zhì)特征,符合西湖龍井茶標(biāo)準(zhǔn)的扁形綠茶。
值得一提的是,《條例》對長期從事西湖龍井茶傳統(tǒng)手工炒制,技藝精湛,在國內(nèi)外享有較高聲譽(yù),并作出較大貢獻(xiàn)的技藝人員,可以按照規(guī)定認(rèn)定為“杭州工匠”。這一政策利好得到了像金紹華這樣一輩子傾注于西湖龍井手工制作技藝的茶農(nóng)的一致?lián)碜o(hù)。
手工制作的西湖龍井茶,不僅外觀漂亮,而且茶香沁人,是許多現(xiàn)代化設(shè)備代替不了的。這也是許多茶客鐘愛西湖龍井的理由之一。西湖龍井不僅是杭州的品牌,更是中國的驕傲。之所以能夠堅(jiān)守傳承,是因?yàn)樽约禾貏e喜愛這個行業(yè)。金紹華也坦言,現(xiàn)在的年輕人都不太愿意學(xué)習(xí)手工炒茶,因?yàn)橹谱鬟^程工序復(fù)雜,新茶上市季節(jié)更是通宵勞作,非常辛苦。
特別是鼓勵西湖龍井茶相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人開展授徒、研學(xué)、傳承、傳播、發(fā)展振興等活動,讓我們這些老茶農(nóng)看到了希望和未來。
為了提升西湖龍井茶質(zhì)量安全監(jiān)督管理能力,早在幾年前,杭州市西湖區(qū)有關(guān)部門就聯(lián)合相關(guān)單位和科研機(jī)構(gòu),應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù),推廣應(yīng)用于西湖龍井茶生產(chǎn)、銷售,具有防偽溯源功能的實(shí)物識別標(biāo)簽。統(tǒng)一標(biāo)識、分類編碼、數(shù)量管控……西湖龍井專用標(biāo)識的施行,實(shí)現(xiàn)西湖龍井茶鮮葉來源地、茶樹品種和鮮葉采摘、加工等過程可追溯管理。
天工開物,地產(chǎn)精華,西湖龍井茶孕育在秀山麗水的江南坡地,得益于豐腴肥美的陽崖陰林,千百年來,代代茶農(nóng)別出心裁、巧奪天工。在浙江農(nóng)林大學(xué)教授、知名茶文化學(xué)者王旭烽看來,杭州立法傳承龍井茶手工炒制技藝,炒制能手可認(rèn)定為“杭州工匠”,不僅是對長期從事西湖龍井茶傳統(tǒng)手工炒制,技藝精湛,在國內(nèi)外享有較高聲譽(yù),并作出較大貢獻(xiàn)的技藝人員的肯定,更是對西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)所在地的“獅、龍、云、虎、梅”傳統(tǒng)字號文化的保護(hù)與傳承。(贏長)
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